Il nostro impegno nell’offrirti un salume di qualità parte dall’attenzione che dedichiamo alla nostra filiera.

I suini vengono allevati nei nostri allevamenti e in una ristrettissima e garantita cerchia di stalle presenti nelle zone limitrofe. Ci teniamo affinché le nostre carni siano rigorosamente calabresi, così come gli altri prodotti che vengono utilizzati durante la preparazione dei nostri salumi. Acquistiamo da fidati agricoltori locali il peperoncino, che selezioniamo crudo e lavoriamo personalmente, facendolo essiccare al sole come una volta.

Tutti gli animali da noi trattati vengono macellati nella nostra struttura autorizzata Mi. Fo. S.r.l., operativa nel campo della macellazione anche per grandi partner commerciali. La Mi. Fo. S.r.l. opera con bollo rilasciato a valenza europea avente Numero 2335 M CE, ed è oggi riconosciuta come una delle principali strutture del settore in ambito regionale.

Gli organi preposti al controllo delle carni svolgono frequenti attività ispettive nell’ambito della protezione animale, delle epizoozie, dell’identificazione degli animali e dell'igiene alimentare. L'igiene della carne inizia nella stalla. Pertanto, il detentore di animali è tenuto a rispettare l'obbligo di consegnare animali sani al momento della macellazione. L’adozione di atteggiamenti trasparenti e responsabili durante la detenzione, l'alimentazione e la cura degli animali, consente di allevare animali puliti e di ottenere una carne priva di sostanze e residui vietati che potrebbero compromettere la salute umana. Il controllo delle carni viene eseguito immediatamente dopo la macellazione da personale autorizzato e qualificato. La modalità di presentazione della carcassa e il controllo stesso sono disciplinati e obbligatori per tutti gli animali.

Una volta macellate, le carni vengono lavorate nei locali della nostra sede principale secondo le antiche ricette della nostra famiglia, utilizzando solo ed esclusivamente prodotti naturali e diffidando da sostanze chimiche, nocive per la salute dell’uomo. La legatura avviene come un tempo, a mano e con spago alimentare. Infine, la lenta stagionatura in opportuni locali freschi, asciutti, ben ventilati e igienicamente controllati. Il tempo è molto importante per la realizzazione del salume, ed è per questo che la stagionatura non deve essere in nessun modo accelerata.

Potrai trovare i nostri prodotti nel nostro punto vendita a Mileto, nello nostro shop online e su altre piattaforme e-commerce autorizzate, ma anche presso alcuni supermercati, negozi specializzati e ristoranti.