La soppressata è il più nobile fra i salumi calabresi, conosciuta per il suo gusto intenso e deciso.

Si ottiene dalla lavorazione di tagli pregiati della coscia e della spalla di suini allevati e macellati rigorosamente in Calabria, mediante una tecnica di lavorazione che viene tramandata da generazione in generazione.

La carne viene accuratamente privata dei nervi, tagliata a grana grossa e a “punta di coltello”, aggiungendo, ad un’attenta selezione di parti magre, una leggera quantità di parti grasse ottenute dalla parte anteriore del lombo, ciò al fine di conferire al salame la giusta morbidezza. Il composto di carne così ottenuto viene in seguito lavorato con sale, aromi naturali e, per la soppressata piccante, naturalmente il peperoncino rosso piccante rigorosamente calabrese. L’impasto viene lasciato riposare per una notte intera e insaccato successivamente in budelli naturali di suino attentamente lavati, forati e legati a mano con spago alimentare. Si passa, infine, alla stagionatura per una durata di almeno sessanta giorni in apposito ambiente fresco, asciutto, ben ventilato e igienicamente controllato.  

Al taglio, la soppressata si presenta come un salume compatto, leggermente morbido, dal colore rosso intenso e con la “lacrima” in primo piano. Evidente è il taglio a grana grossa delle parti nobili del suino. Il gusto è quello tipico calabrese: all’assaggio si percepisce subito il sapore inconfondibile di una carne di qualità, ottenuta dal giusto equilibrio di parti magre e grasse del suino e, successivamente, non può mancare l’aroma speziato o, nella versione piccante, il sapore forte del peperoncino rosso di Calabria.  

La soppressata è sicuramente la regina degli antipasti, ideale da gustare nel pane per uno spuntino veloce o per dare una nota di sapore ai primi piatti. Per il suo caratteristico sapore intenso, si sposa perfettamente con vini rossi ben strutturati.

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La soppressata Callà è priva di coloranti e conservanti, senza glutine e derivati del latte.